Блог

Oct 29, 2023

Тест на вкус ребрышек барбекю: свинину из какого супермаркета стоит отбить?

В то время как ребрышки по-американски готовятся на гриле на медленном огне, большинство британских собственных брендов

В то время как ребрышки в американском стиле готовятся на гриле на медленном огне, большинству собственных британских брендов приходится обходиться приготовлением в духовке. Может ли какой-нибудь из этих заранее подготовленных наборов передать дух настоящего американского кия?

Британия всегда любила барбекю, но тлеющие угли этой любовной интриги недавно вновь разгорелись с появлением «пищи для чуваков». То есть наш новый «Человек против еды» — любовь к гамбургерам, собакам и огромным кускам жареного мяса в американском стиле. По данным аналитиков Kantar Worldpanel, в прошлом году в Великобритании было организовано 115,3 миллиона барбекю, что на 8% больше, причем гамбургеры обогнали сосиски в качестве нашей любимой еды для барбекю.

В этом дымном мире свиные ребрышки – странное предложение. Вместо того, чтобы готовить их на гриле, их – в типичной американской кулинарии – готовят медленно и на медленном огне в ямах для барбекю, нагреваемых непрямым источником тепла. Это объясняет, почему, хотя некоторые супермаркеты советуют, чтобы их версии собственной торговой марки (обычно предварительно приготовленные для разогрева) некоторое время готовились на гриле, чтобы почувствовать вкус древесного угля, они, как правило, предназначены для приготовления в духовке. В стране с таким ненадежным летом это можно рассматривать как плюс.

С кратким намеком на подлинность, большинство ребрышек из супермаркета — большие ребрышки или стойки с меньшими ребрышками из поясницы и спинки — теперь продаются в сухом виде с пакетиком соуса для глазировки, который можно добавить позже. Однако, если вы готовы приготовить свои собственные маринады, сырые, разрезанные на живот ребрышки ранчо Пакингтона (8/10, 400 г, 5,19 фунтов стерлингов; Ocado), хотя и не являются собственным брендом, но являются лучшими ребрышками, протестированными здесь. Толстые от жира, который прекрасно размягчился, они приготовили впечатляюще нежный и влажный кусок свинины. Приблизился ли какой-нибудь из заранее подготовленных собственных брендов к этому стандарту?

460 г, 3,75 фунта стерлингов

Подозревая, что глазурь окажется самым слабым элементом в этом тесте, я попробовал (где это возможно) натертое мясо и глазированные ребрышки отдельно. Эти влажные ребрышки без соуса имели приятный вкус. Кто-то занялся чесноком, имбирем и острой паприкой. Соус с преобладанием томатов слишком сладкий, но имеет убедительный острый оттенок. Если «Нью-Йорк» означает создание ребрышек, напоминающих тарелку итальянских фрикаделек, Tesco выполняет свою задачу.6/10

600 г, 2,99 фунта стерлингов

Как ни странно описано как «маринованное в глазури со вкусом барбекю» (ингредиенты явно похожи на натирание), но упаковано с дополнительным соусом. К счастью, конечный вкус менее запутанный. Перед соусом ребрышки теряют вкус кайенского перца, паприки и «аромат дыма», который вы ожидаете от элитного пакета чипсов. Хотя соус и не является классическим, его сладость жженого сахара компенсируется ощутимой дымностью и острым, с оттенком гвоздики остротой – он мягкий и достаточно сбалансированный.5,5/10

700 г, 4 фунта стерлингов

Можете ли вы почувствовать характерную дымную кофейную нотку в медовом соусе? Это немного «красных глаз». Хотя, на самом деле, кофеин не используется (вместо этого кажется, что этот аромат создается с помощью солодового ячменя и «ароматизатора дыма»). До добавления этого соуса, звенящего, инфантильного слоя сладости, эти массивные ребрышки были многообещающими. Натирание получается фруктовым и пикантным, свинина отваливается от костей. В совокупности это выигрышное сочетание пикантных вкусов. А этот соус? Нет.6/10

625 г, 6 фунтов стерлингов

Сначала приготовленное в су-виде в течение нескольких часов (техника на водяной бане в вакуумной упаковке, популяризированная Хестоном Блюменталем), пропитанное жиром мясо на этой блестящей, смачной решетке становится особенно влажным и нежным. Это приличная свинина (без добавления воды, в отличие от версий Asda и Aldi), чье копчение яблони и простой сахар, специи и копченый чеснок придали хороший вкус. Соус придает свинине приятный оттенок карамелизированного яблока, но постепенно кайенский перец приглушает все остальные вкусы.7,5/10

676 г, 5 фунтов стерлингов

Sainsbury's уделяет большое внимание тому, как эти ребрышки готовятся на медленном огне более двух часов. Но тусклое, безвкусное мясо не просто отваливается от костей (натирание придает лишь намеки на помидоры и чеснок), а требует энергичного пережевывания. Несмотря на свою мутную, неаппетитную консистенцию, глазирующий соус – сладкий, смолистый, дымный, с четкой остротой, пахнущий не только перцем чили, но и молотым черным перцем – спасает эти обыденные ребрышки.