Новости

Nov 25, 2023

Исследование: покупатели распространяют сырые соки из птицы в магазине и дома

Покупатели, возможно, захотят более внимательно относиться к тому, к чему они прикасаются после обработки посылок.

Покупатели, возможно, захотят быть более внимательными к тому, к чему они прикасаются после работы с упаковками сырой птицы в продуктовом магазине, согласно новому исследованию, спонсируемому Министерством сельского хозяйства США, о поведении потребителей в области безопасности при покупке птицы. Исследователи, участвовавшие в исследовании, обнаружили, что мало кто использовал ни пластиковые пакеты, предназначенные для перевозки сырых мясных продуктов, ни дезинфицирующие растворы, предназначенные для уменьшения распространения вредных бактерий, которые они предоставляют в магазинах. В результате неоднократно было показано, что покупатели распространяют сок птицы, потенциально зараженный такими патогенами, как сальмонелла и кампилобактер, на множество других предметов, включая тележку для покупок, другие продукты питания и даже своих детей. После того, как покупатели имели дело с сырой курицей или индейкой, упакованной в запечатанный пластик, исследователи все же смогли обнаружить следы птичьего белка в соках с помощью мазков, предполагая, что любые патогены на мясе, скорее всего, попадут в соки. Профессор Университета штата Канзас доктор Эдгар Чемберс представил эти выводы на прошлой неделе на конференции Международной ассоциации защиты пищевых продуктов (IAFP) в Индианаполисе. Исследование включало наблюдение за 96 покупателями продуктовых магазинов в трех городах США, чтобы отслеживать, как они обращаются с сырой птицей как на рынке, так и дома. Как объяснил Чемберс, покупатели знали только, что участвуют в исследовании покупок, и им не говорили, что исследователей конкретно интересовало, как они обращаются с птицей. Исследование проводилось в продуктовых сетях разного размера: от крупных национальных сетей до местных семейных магазинов. Исследователи обнаружили, что, хотя 85 процентов магазинов поставляли покупателям пакеты с мясом, ими пользовались менее 20 процентов покупателей. После того, как клиенты потрогали птицу, исследователи наблюдали, к чему еще они прикоснутся в следующий раз, считая первые три объекта или места, к которым они прикоснулись. Исследование показало, что в течение первых трех прикосновений после контакта с птицей потребители контактировали со следующими предметами:

На кассе упаковщики и кассиры размещали 82 процента сырых продуктов из мяса птицы в отдельных пакетах, что, по признанию Чемберса, было намного выше, чем ожидал Чемберс. «Я был удивлен», - сказал он аудитории. «Я был действительно в восторге от этого». Исследователи также следовали за покупателями домой, чтобы увидеть, как они обращаются с упаковками птицы на своей кухне. Достав птицу из пакета, 55 процентов покупателей положили ее прямо в холодильник или морозильную камеру, а другие сначала положили ее на другую поверхность:

При хранении птицы большинство потребителей помещали пакеты непосредственно в холодильник или морозильную камеру, не храня их в пакете, как рекомендуют эксперты по безопасности пищевых продуктов. Вот как сложилась практика хранения:

Наконец, на протяжении всего исследования исследователи брали мазки со всего, что контактировало с упаковками с птицей, чтобы проверить, перенесли ли куриные или индюшачьи белки из пакетов. Сюда входили руки, любые продукты питания, которые касались упаковки в тележке для покупок, любая поверхность, к которой прикасалась упаковка дома, внутренняя часть многоразовых сумок для покупок и внешняя часть самой упаковки. «Мы узнали, что передача действительно имеет место», — сказал Чемберс. Хотя исследователи не брали мазки на наличие таких бактерий, как сальмонелла или кампилобактер, Чемберс сказал, что наличие белков предполагает, что любые вредные бактерии на упаковке также могут выйти наружу. В прошлом году Consumer Reports опубликовал исследование, которое показало, что 43 процента розничных продуктов из сырой курицы содержат кампилобактерии, а 11 процентов - сальмонеллу. В качестве вывода Чемберс перечислил ряд рекомендаций как для продуктовых магазинов, так и для потребителей, которые помогут свести к минимуму вероятность того, что кто-либо заболеет просто от контакта с упаковками сырой птицы: