Новости

Mar 14, 2023

Французский багет получил культурную защиту ООН

Главная Рецепты Блюда и напитки Хлеб, булочки и выпечка Рецепты хлеба

Главная Рецепты Блюда и напитки Хлеб, булочки и выпечка Рецепты хлеба Французский хлеб

Что может быть более французским, чем багет? Хотя существует множество известных видов французского хлеба, длинные хрустящие буханки являются основным продуктом жизни во Франции. Французы съедают около 320 багетов каждую секунду, что составляет до 10 миллиардов каждый год. По данным Associated Press, это в среднем половина багета на человека в день.

Теперь французскому багету присвоен особый охраняемый статус. Культурный орган Организации Объединенных Наций ЮНЕСКО объявил, что французские «ремесленные ноу-хау и культура багета» были добавлены в его ежегодный список нематериального культурного наследия. По данным CNN, министерству культуры Франции потребовалось шесть лет, чтобы собрать всю необходимую документацию по багету для ЮНЕСКО для рассмотрения на получение награды.

«В отличие от других хлебов, багет изготавливается всего из четырех ингредиентов (мука, вода, соль, закваска и/или дрожжи), из которых каждый пекарь получает уникальный продукт. Багеты требуют особых знаний и методов: их выпекают в течение дня небольшими порциями. партий, и результаты варьируются в зависимости от температуры и влажности», — говорится в заявлении ЮНЕСКО о номинации. «Они также создают способы потребления и социальные практики, которые отличают их от других видов хлеба, например, ежедневное посещение пекарен для покупки буханок и специальных стеллажей, соответствующих их длинной форме».

Обычно хлеб стоит чуть более 90 евроцентов (чуть менее 1 доллара), и многие считают его цену показателем здоровья французской экономики.

Например, в начале этого года огромный общественный резонанс произошел, когда французская сеть супермаркетов Leclerc объявила о планах продавать дешевые багеты по 29 центов. Президент французской торговой группы по выпечке и кондитерским изделиям Доминик Анрак осудил этот шаг как «нелояльную конкуренцию», которая нанесет ущерб 33 000 пекарен страны. «Если пекарям придется конкурировать с такой ценой на багеты, через четыре месяца они вымрут», - сказал он, согласно французскому новостному сайту The Connexion.

Ежегодно закрываются 400 местных пекарен, и этот скандал вызвал призывы министерства культуры Франции спасти их. Награда ЮНЕСКО еще раз подчеркивает необходимость защиты качества традиционного изготовления багетов.

Конечно, каждый может приготовить багет дома, и многие из нас знают рецепты, которые начинаются с багета. Кто не любит багет с козьим сыром, маслянистым редисом или соусом для макания? Но в том месте, где оно было изобретено, существует особое культурное знание.

По данным Associated Press, багет приписывается родившемуся в Вене пекарю по имени Август Занг в 1839 году, который использовал паровую печь для приготовления хлеба с хрупкой корочкой, но рыхлой внутренней частью.

Багет приобрел популярность в 1920-х годах, когда во Франции был принят закон, запрещавший пекарям начинать работу до 4 часов утра. Пекари могли делать длинные тонкие багеты быстрее, и поэтому этот хлеб они могли приготовить к завтраку. Эта дополнительная работа стоит того, чтобы получить один из наших любимых французских рецептов.

Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) была основана в 1945 году. ЮНЕСКО содействует миру и безопасности во всем мире посредством международного сотрудничества в области образования, искусства, науки и культуры. Одной из его ключевых программ является определение объектов всемирного наследия, имеющих культурное или природное значение, подлежащих охране. В список включены древние руины, памятники, исторические здания, а также целые города, дикая местность, леса, пустыни, озера, горы и многое другое. Места в США включают Статую Свободы, Йеллоустонский национальный парк и Зал Независимости в Филадельфии.

В своем списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО прославляет и защищает «традиции или живые выражения, унаследованные от наших предков и переданные нашим потомкам». Некоторые примеры того, что охраняется как нематериальное культурное наследие, включают испанские танцы фламенко, китайский театр теней, изготовление скрипок в Кремоне (Италия), словацкую культуру волынки и монгольский ритуал уговора верблюдов. В кулинарной сфере охраняются неаполитанская пицца, кимчи, бельгийская пивная культура, «средиземноморская диета» и арабский кофе.